Profesionalni kuvari samo ovako dinstaju luk: Brzo je gotov, mekši i bez neprijatnog mirisa u kuhinji

Da li znate kako se pravilno dinsta luk da bude zlatan, mekan i ukusan? Iskusni kuvari imaju jednostavan odgovor: dodaju mu sodu bikarbonu i malo šećera.

Tako luk brže omekša, lepše porumeni i dobije onaj fini, slatkasti ukus. A kada ga spremite kako treba, ne morate satima posle toga da provetravate ceo stan zbog mirisa prženog luka.

Dinstani luk stoji u osnovi bezbroj jela, od paprikaša i gulaša do čorbi i sosova, pa vredi znati kako da iz njega izvučete najbolji ukus.

Dodajte ovo čim luk stavite na šporet

Kad zagrejete malo masti ili ulja i ubacite iseckan luk, dodajte mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.

Soda bikarbona pomaže luku da brže omekša, a šećer ističe njegovu prirodnu slatkoću i daje mu lepu zlatnu boju.

Ipak, sa sodom nemojte preterivati. Mali prstohvat je dovoljan, jer veća količina može da promeni ukus.

Luk će ostati sočan i mekan, a kad ga dodate u čorbu, sos ili gulaš, mnogo lepše će se sjediniti sa ostalim sastojcima.

Zašto dinstani luk nekad ostane tvrd i gorak

Problem je najčešće u temperaturi.

Ako luk stavite na prejaku vatru, spolja će brzo potamneti, a iznutra još neće stići da omekša. Ako ga tako ostavite, lako može da zagori i dobije gorak ukus.

Zato šporet ne mora da bude na maksimumu. Na umerenoj vatri luk polako omekša i pusti svoj ukus.

Ako počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode i promešajte. Tako ga čuvate od zagorevanja, a luk nastavlja lepo da se dinsta.

Ovako dinstan luk može da zameni deo zaprške

Kad dovoljno omekša, luk postaje skoro kremast i lepo zgušnjava jelo.

Zato za neke čorbe, sosove i gulaše ne treba dodavati mnogo brašna. Dobro izdinstan luk sam daje gustinu i punoću, a donosi i mnogo više ukusa.

Najvažnije je da ga ne sklanjate sa šporeta čim uhvati boju. Ako želite da bude baš mekan, dajte mu još malo vremena.

Koraci kojima iskusni kuvari dinstaju luk

Za dobar dinstani luk dovoljno je nekoliko jednostavnih koraka:

Zagrejte malo masti ili ulja u šerpi ili dubljem tiganju.

Ubacite sitno iseckan luk.

Dodajte mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.

Dinstajte na umerenoj vatri i s vremena na vreme promešajte.

Ako se luk lepi za dno, dodajte malo vode.

Kad potpuno omekša i dobije zlatnu boju, spreman je za dalje kuvanje.

Ne mešajte ga stalno, ali ni ne izlazite iz kuhinje dok se dinsta. Povremeno bacite pogled i po potrebi smanjite vatru.

Prejaka vatra pokvari i najbolji luk

Čak i kad ste dodali šećer i sodu, previsoka temperatura može sve da upropasti.

Luk tada brzo gori, dobija tamne fleke i neprijatan, gorak ukus. Pritom se miris prženog luka mnogo jače širi po kući.

Ako želite sladak, zlatan i mek luk, držite ga na umerenoj vatri i pustite ga da se polako spremi.

Sada znate kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i pun ukusa. Malo šećera, malo sode bikarbone i umerena vatra sasvim su dovoljni da običan luk dobije mnogo bolji ukus.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM